Перловая каша с морковью
1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь
1 средняя луковица
рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук, приправить перцем и солью и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Пшенная каша с овощами
2 стакана воды
1 стакан пшена
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.
Гречневая каша с овощами
1 стакан гречневой крупы
3 средние моркови
1 средняя свекла
3 небольших помидора
1 стакан измельченной капусты кольраби
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея
сливочное масло, соль и перец по вкусу
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, промыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин и настаивать 20-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавать к столу с маслом, посыпать зеленью.
Котлеты из цветной капусты
800 г цветной капусты
200 г сухарей из пшеничного хлеба
3 ст. ложки муки
1 куриное яйцо
рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу
Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Котлеты из гречневой крупы и гороха
0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока
1 куриное яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый
перец, томатный соус по вкусу
Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.
Голубцы с пшенной кашей
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана пшена
1 стакан томатного соуса
2 средние луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Сварить густую пшенную кашу, добавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завернуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.
Оладьи из тыквы и картофеля
500 г тыквы 500 г картофеля
2 ст. ложки муки 2 куриных яйца
рафинированное растительное масло, соль по вкусу
Тыкву и сырой картофель натереть на терке, тщательно отжать. Добавить муку, яйца, соль. Жарить на растительном масле, подавать с томатным соусом.
Блюда из курицы
Людям типа Капха прекрасно подходят пряные и острые блюда индийской и других восточных кухонь. Главное в этом случае – не переедать и не увлекаться излишне тяжелой и жирной едой.
Курица в горшочке с тыквой и грибами
300 г куриного филе 600 г очищенной тыквы 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу
Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Тыкву нарезать кубиками. Так же нарезать курицу и лук. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.
Пряная запеченная курица
4 филе курицы
1 ст. ложка молотого миндаля
1 ст. ложка измельченного сушеного кокоса
1 средняя мелко нарезанная луковица
1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря
1 ч. ложка измельченного чеснока
1 ч. ложка порошка чили
1,5 ч. ложки смеси специй гарам масала
0,5 стакана нежирного натурального йогурта
рафинированное растительное масло и соль по вкусу
В кастрюле с толстым дном обжарить без масла молотый миндаль и кокос. Отставить. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Положить в миску имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масала и соль. Перемешать с йогуртом. Добавить миндаль и кокос. Перемешать. Добавить лук к специям и отставить. Разложить курицу на дне огнеупорной формы для запекания. Сверху выложить йогуртовый соус. Запекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 35-45 мин. Проверить, готова ли курица, проткнув самую толстую часть острым ножом. Если сок прозрачный, курица готова. Подавать со свежей кинзой, зеленым салатом и дольками лимона.
Запеченная курица с гречневой крупой на курином бульоне
1 средняя курица
2 стакана гречневой крупы 1 средняя луковица
1 лавровый лист
3 измельченных зубка чеснока
по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы, укропа и петрушки соль и перец по вкусу
Включить духовку на 200 °С. Разрубить курицу на несколько частей и положить в кипящую воду, добавив целую луковицу и лавровый лист. Готовить 20 мин. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, удалить предварительно кожу с курицы. Разложить части курицы на противень, сверху посыпать измельченным чесноком, травами. Запекать 30 мин. Одновременно сварить в полученном бульоне гречневую крупу, предварительно убрав из него луковицу. Курицу подавать вместе с гречневым гарниром.
Курица с зеленым луком по-китайски
600-700 г куриной грудки
1 ст. ложка свежего тертого имбиря
1 раздавленный зубок чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 стакан измельченного зеленого лука рафинированное растительное масло, соль по вкусу
Нарезать куриные грудки на полоски и замариновать в течение 2 ч в смеси из имбиря, чеснока и соевого соуса. Слить и сохранить маринад. Обжарить курицу на сковородке в масле с нарезанным зеленым луком. Влить в сковороду маринад и вскипятить.
Куриные котлеты с капустой
500 г капусты
500 г куриного фарша
1 небольшая измельченная луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея
рафинированное растительное масло, соль, молотый черный
перец по вкусу
Отварить капусту до готовности, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, смешать с куриным фаршем, луком и зеленью, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты и обжарить в масле.
Блюда из баранины
Баранина в соусе карри
450 г баранины, нарезанной кубиками
2 ч. ложки молотой зиры
2 ч. ложки молотого кориандра
2 ч. ложки сушеного кокоса
1 ч. ложка семян горчицы
2 ч. ложки семени кунжута
1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря 1 ч. ложка свежего измельченного чеснока
1 ч. ложка порошка чили
3 средние нарезанные луковицы 850 мл воды
2 ст. ложки лимонного сока
2 зеленых перца чили, разрезанных пополам рафинированное растительное масло и соль по вкусу
Обжарить без масла молотую зиру, кориандр, кокос, горчичные и кунжутные семечки, потряхивая сковороду, чтобы специи не пригорели. Затем размельчить специи в ступке пестиком. В большой миске смешать молотые специи с имбирем, чесноком, порошком чили, солью и кусочками баранины. В отдельной кастрюле нагреть масло и обжарить лук до коричневого цвета. Добавить мясную смесь в лук и обжаривать 5-7 мин на медленном огне. Добавить воду и готовить 45 мин, помешивая. Когда мясо готово, снять с огня и побрызгать лимонным соком. В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло и добавить зеленые чили. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Снять с огня через 30 с и дать остыть. Полить смесью масла с чили карри сверху и подавать горячим.
Пряные отбивные из баранины
1 кг отбивных из баранины
2 ч. ложки свежего мелко нарезанного корня имбиря 2 ч. ложки свежего измельченного чеснока
1 ч. ложка молотого черного перца 1 ч. ложка смеси специй гарам масала
1 ч. ложка семян зиры 850 мл воды
2 куриных яйца
рафинированное растительное масло и соль по вкусу
Острым ножом срезать излишек жира с отбивных. Смешать имбирь, чеснок, перец, гарам масала, зиру и соль, натереть специями отбивные. Довести воду до кипения, добавить мясо и специи и готовить около 45 мин, помешивая. Когда вся вода испарится, снять с огня и дать остыть. Вилкой взбить яйца в большой миске. Нагреть в сковороде масло. Окунуть каждую отбивную в яйцо, затем обжарить в кастрюле 3 мин, перевернув один раз. Переложить на большое блюдо и подавать с картофелем и лимоном. Подавать горячими.
Баранина в горшочке с овощами
600 г баранины
6 средних клубней картофеля, нарезанных ломтиками
4 средние луковицы, нарезанные кружочками 200 г замороженной стручковой фасоли
2 средних нарезанных помидора
1 средний нарезанный баклажан
по 0,5 измельченных корня петрушки и сельдерея
перец черный молотый, соль, зелень петрушки или кинзы по вкусу
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками лука, кусочками картофеля, баклажанов, стручковой фасолью. Сверху положить корни петрушки и сельдерея. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить измельченные помидоры.
Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
Баклажаны, фаршированные бараниной
500 г баранины
5 средних баклажанов
2 средние измельченные луковицы
1 средний нарезанный кубиками сладкий перец
3 средних нарезанных помидора соль, перец по вкусу
Взять мелко порубленную баранину, можно сделать фарш, посолить, поперчить. Помыть баклажаны и, не разрезая вдоль, вынуть середину, а вместо нее положить баранину. Полученные фаршированные баклажаны тушить в соусе из мелко нарезанных помидоров, сладкого перца, лука и нарезанной кубиками сердцевины баклажанов.

Десерты

Необходимо помнить, что представителям типа Капха вредно увлекаться сладостями, особенно если в них содержится сахар. Но поскольку многие Капха совсем не могут без сладкого, им нужны свои, особенные десерты. Главное, чтобы источником сладости в них выступал только мед, но и его не должно быть слишком много.
Сладкий морковный суп
5 крупных морковей 2 ст. ложки толченого миндаля 100 г изюма без косточек 1 л молока
сок и измельченная цедра 0,5 лимона мед и ваниль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Добавить миндаль, изюм, цедру и ваниль. Залить кипящей водой так, чтобы она была на уровне морковки. Варить на маленьком огне 10 мин. Добавить молоко, лимонный сок и мед. Прогреть еще раз, но не кипятить. Подавать, посыпав толченым миндалем.
Запеченная тыква с кунжутом
800 г очищенной тыквы
3 ст. ложки рафинированного растительного масла 3 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка апельсинового сока
2 ст. ложки семян кунжута
Разогреть духовку до 200 °С. Очистить тыкву и нарезать на кусочки по 4 см. Положить тыкву в кастрюлю с кипящей водой, снова довести до кипения и варить 4 мин до мягкости снаружи, но сохранения плотности внутри. Слить и обсушить. Налить растительное масло в форму и разогревать 5 мин. Аккуратно добавить тыкву в масло и перемешать. Запекать 35 мин до появления коричневой корочки. Слить лишнее масло. Перемешать мед, апельсиновый сок с кунжутными семечками и побрызгать тыкву. Готовить еще 5 мин.
Тыквенный пирог
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки меда 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
2 ст. ложки молотой корицы
400 г очищенной тыквы, нарезанной кусочками
225 г готового песочного теста
1 куриное яйцо
Соединить масло, мед, мускатный орех и корицу в большой кастрюле, подогреть слегка, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10-15 мин до мягкости, помешивая. Остудить. Разогреть духовку до 200 °С и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49