ложка лимонной кислоты
Яблоки вымыть, разрезать, удалить семенную камеру, нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.
Компот из айвы и кизила
1 л воды
2 средние айвы 100 г кизила
150 г сахарного песка
Плоды айвы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Кизил перебрать и промыть. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные кизил и айву. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из ревеня, свеклы и изюма
1 л воды
2 средних черешка ревеня 100 г изюма
1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из тыквы
1 л воды 300 г тыквы 2 средних яблока
100 г кураги
1 ч. ложка корицы
сок 1 лимона
150 г сахарного песка
Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.
Квасы
Б. В. Болотов называет квасами в первую очередь не напитки, а квашеные овощи, травы, грибы и пр. (см. ранее). В данном же разделе у нас речь пойдет о приготовлении собственно квасов в самом расхожем нашем понимании этого слова – напитков.
Квас из клюквы
1 кг клюквы
2 стакана сахарного песка 4 л воды
10 г дрожжей
Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.
Квас мятный
4 л воды
800 г ржаных сухарей 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка
5 веточек мяты 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить измельченную мяту, смешанную с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.
Квас лимонный
10 л воды 2 средних лимона 800 г сахара 50 г изюма
2 ч. ложки сухих дрожжей
В горячую кипяченую воду добавить сахар, изюм и лимоны, нарезанные дольками.
Когда жидкость слегка остынет, добавить в теплый квас дрожжи. Выбраживать ночь при комнатной температуре. Утром процедить и поставить в холодильник.
Свекольный квас
15 средних свекл 1,3 л воды
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как витаминный напиток, а также для приготовления борщей, свекольников, окрошек.
Целебные чаи
Витаминные чаи
Крапивно-рябиновый чай
листья крапивы – 3 части плоды рябины – 2 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть листья крапивы – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-морковный чай
листья крапивы – 1 часть листья моркови – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.
Рябиново-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды рябины – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-бруснично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды брусники – 1 часть листья крапивы – 3 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Землянично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть трава земляники – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить мед. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день.
Чай с вереском
трава вереска – 1 часть листья шиповника – 1 часть листья земляники – 1 часть мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть горячей водой, засыпать две столовые ложки смеси трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Пить в течение дня.
Брусничный чай
2 ст. ложки листьев брусники 200 мл воды
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить мед и лимонный сок, разлить в чашки.
Земляничный чай с травами
листья земляники – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать две столовые ложки смеси, залить кипятком и настоять 7-10 мин. Пить с добавлением лимонного сока.
Чай с первоцветом
сушеные листья первоцвета – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай с чабрецом
трава чабреца – 1 часть трава зверобоя – 1 часть листья брусники – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай шиповниковомедовый
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка лимонного сока 200 мл воды
мед по вкусу
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы чабреца
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Чай из шиповника и душицы
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы душицы
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и настаивать 10 мин, процедить, добавить мед.
Поливитаминный лесной чай
листья земляники – 1 часть листья ежевики – 1 часть листья черной смородины – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава чабреца – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси заливают кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивают 7-10 мин. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Успокаивающие чаи
Валерианово-ромашковый чай
корень валерианы – 2 части цветы ромашки – 3 части плоды тмина – 5 частей
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по 0,5 стакана утром и вечером при нервном возбуждении, раздражительности и бессоннице. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Валерианово-пустырниковый чай
корень валерианы – 1 часть трава пустырника – 1 часть плоды тмина – 1 часть плоды фенхеля – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день при нервном возбуждении, сердцебиении. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Домашние заготовки
Общие правила консервирования
При домашнем консервировании, чтобы достигнуть желаемого результата – приготовить вкусные заготовки длительного хранения и использования, необходимо придерживаться определенных правил и норм.
Подготовка банок
Стеклянные банки, которые в основном используются при домашнем консервировании, а также бочонки и другая тара, которые также до сих пор применяются для квашения и соления, должны быть надлежащим образом подготовлены.
Вначале банки или бочонки, предназначенные для консервирования, проверяют и моют. Стеклянные банки должны быть совершенно целыми, без трещин и отколов на горлышке. Банки, загрязненные жиром, необходимо вымыть сначала с содой, затем сполоснуть теплой или горячей водой. (Конечно, многие сейчас моют посуду с разными химическими средствами. Можно и банки помыть с каким-нибудь «Фери». Но только тогда надо их как минимум три раза ополоснуть. Чтобы все химикаты гарантированно вымылись. А то наглотаетесь их вместе с домашними консервами – потом станете животом маяться. Я вот – за соду. Тут, как говорится, вариант беспроигрышный. Конечно, возни больше, но точно никто не отравится и не выдаст аллергию.)
Непосредственно перед укладкой плодов или овощей банки прогревают в горячей воде в течение 5-10 мин.
Если одновременно прогрето несколько банок, то их ставят горлышками вниз на чистое полотенце, чтобы стекла вода и во избежание попадания микроорганизмов из воздуха.
Стерилизация домашних заготовок
В домашних условиях плоды и овощи стерилизуют в кипящей воде, так как живущие на них бактерии погибают только при 80-100 °С.
Но стерилизация не должна быть чрезмерно продолжительной, иначе овощи и плоды могут потерять свою внешнюю привлекательность, ухудшатся их вкусовые свойства и уничтожится большая часть полезных веществ, в них содержащихся.
Для тех, кто собирается впервые заняться домашним консервированием, привожу развернутые рекомендации по процессу стерилизации.
Пошаговый процесс стерилизации овощных и фруктовых консервов
1. На дно посуды, предназначенной для стерилизации, положите деревянную решетку или установите специальную подставку, налейте холодную воду и поставьте на огонь.
2. В чистые пустые прогретые банки аккуратно налейте кипяченую воду по плечики, не доходя до верхнего края 1,5-2 см.
3. Нагрейте воду в посуде для стерилизации до 45-50 °С, после чего опустите в воду наполненные банки. Неплотно прикройте банки уже прокипяченными крышками.
4. Обратите внимание на уровень воды в стерилизаторе – он должен быть на 25-30 мм ниже края банок.
5. Нагревайте воду, в которую опущены банки, до кипения в течение 20-25 мин.
6. Для фруктовых консервов (абрикос, вишня, слива) началом стерилизации считаем тот момент, когда температура воды поднимется до 85 °С, а для овощных консервов время стерилизации отсчитывается от начала кипения.
7. После окончания времени стерилизации, которое указано для каждого вида консервов и размера банок, снимите стерилизатор с плиты вместе с установленными в нем банками.
8. Выньте банки по очереди из стерилизатора и закупорьте.
9. В большинстве случаев банки, закупоренные закаточной машинкой или при помощи герметично завинчивающихся крышек, ставят горлышком вниз, на крышку, и оставляют в таком виде до полного остывания.
Пастеризация
Продукты с высокой кислотностью (вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы, кизил, цитрусовые, алычу и пр.) имеет смысл не стерилизовать, а пастеризовать – подвергать тепловой обработке при температуре 85-90 °С. Предварительно подогретая банка (в подавляющем большинстве случаев – с горячим содержимым) ставится в стерилизатор с температурой воды 50-60 °С, затем температура повышается.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Яблоки вымыть, разрезать, удалить семенную камеру, нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.
Компот из айвы и кизила
1 л воды
2 средние айвы 100 г кизила
150 г сахарного песка
Плоды айвы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Кизил перебрать и промыть. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные кизил и айву. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из ревеня, свеклы и изюма
1 л воды
2 средних черешка ревеня 100 г изюма
1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из тыквы
1 л воды 300 г тыквы 2 средних яблока
100 г кураги
1 ч. ложка корицы
сок 1 лимона
150 г сахарного песка
Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.
Квасы
Б. В. Болотов называет квасами в первую очередь не напитки, а квашеные овощи, травы, грибы и пр. (см. ранее). В данном же разделе у нас речь пойдет о приготовлении собственно квасов в самом расхожем нашем понимании этого слова – напитков.
Квас из клюквы
1 кг клюквы
2 стакана сахарного песка 4 л воды
10 г дрожжей
Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.
Квас мятный
4 л воды
800 г ржаных сухарей 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка
5 веточек мяты 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить измельченную мяту, смешанную с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.
Квас лимонный
10 л воды 2 средних лимона 800 г сахара 50 г изюма
2 ч. ложки сухих дрожжей
В горячую кипяченую воду добавить сахар, изюм и лимоны, нарезанные дольками.
Когда жидкость слегка остынет, добавить в теплый квас дрожжи. Выбраживать ночь при комнатной температуре. Утром процедить и поставить в холодильник.
Свекольный квас
15 средних свекл 1,3 л воды
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как витаминный напиток, а также для приготовления борщей, свекольников, окрошек.
Целебные чаи
Витаминные чаи
Крапивно-рябиновый чай
листья крапивы – 3 части плоды рябины – 2 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть листья крапивы – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-морковный чай
листья крапивы – 1 часть листья моркови – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.
Рябиново-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды рябины – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Крапивно-бруснично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть плоды брусники – 1 часть листья крапивы – 3 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.
Землянично-шиповниковый чай
плоды шиповника – 1 часть трава земляники – 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить мед. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день.
Чай с вереском
трава вереска – 1 часть листья шиповника – 1 часть листья земляники – 1 часть мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть горячей водой, засыпать две столовые ложки смеси трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Пить в течение дня.
Брусничный чай
2 ст. ложки листьев брусники 200 мл воды
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить мед и лимонный сок, разлить в чашки.
Земляничный чай с травами
листья земляники – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Заварочный чайник объемом до 0,5 л ополоснуть кипятком, засыпать две столовые ложки смеси, залить кипятком и настоять 7-10 мин. Пить с добавлением лимонного сока.
Чай с первоцветом
сушеные листья первоцвета – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава мяты – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай с чабрецом
трава чабреца – 1 часть трава зверобоя – 1 часть листья брусники – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси залить кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять лимонный сок.
Чай шиповниковомедовый
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка лимонного сока 200 мл воды
мед по вкусу
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы чабреца
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Чай из шиповника и душицы
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы душицы
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и настаивать 10 мин, процедить, добавить мед.
Поливитаминный лесной чай
листья земляники – 1 часть листья ежевики – 1 часть листья черной смородины – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава чабреца – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси заливают кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивают 7-10 мин. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Успокаивающие чаи
Валерианово-ромашковый чай
корень валерианы – 2 части цветы ромашки – 3 части плоды тмина – 5 частей
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по 0,5 стакана утром и вечером при нервном возбуждении, раздражительности и бессоннице. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Валерианово-пустырниковый чай
корень валерианы – 1 часть трава пустырника – 1 часть плоды тмина – 1 часть плоды фенхеля – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день при нервном возбуждении, сердцебиении. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Домашние заготовки
Общие правила консервирования
При домашнем консервировании, чтобы достигнуть желаемого результата – приготовить вкусные заготовки длительного хранения и использования, необходимо придерживаться определенных правил и норм.
Подготовка банок
Стеклянные банки, которые в основном используются при домашнем консервировании, а также бочонки и другая тара, которые также до сих пор применяются для квашения и соления, должны быть надлежащим образом подготовлены.
Вначале банки или бочонки, предназначенные для консервирования, проверяют и моют. Стеклянные банки должны быть совершенно целыми, без трещин и отколов на горлышке. Банки, загрязненные жиром, необходимо вымыть сначала с содой, затем сполоснуть теплой или горячей водой. (Конечно, многие сейчас моют посуду с разными химическими средствами. Можно и банки помыть с каким-нибудь «Фери». Но только тогда надо их как минимум три раза ополоснуть. Чтобы все химикаты гарантированно вымылись. А то наглотаетесь их вместе с домашними консервами – потом станете животом маяться. Я вот – за соду. Тут, как говорится, вариант беспроигрышный. Конечно, возни больше, но точно никто не отравится и не выдаст аллергию.)
Непосредственно перед укладкой плодов или овощей банки прогревают в горячей воде в течение 5-10 мин.
Если одновременно прогрето несколько банок, то их ставят горлышками вниз на чистое полотенце, чтобы стекла вода и во избежание попадания микроорганизмов из воздуха.
Стерилизация домашних заготовок
В домашних условиях плоды и овощи стерилизуют в кипящей воде, так как живущие на них бактерии погибают только при 80-100 °С.
Но стерилизация не должна быть чрезмерно продолжительной, иначе овощи и плоды могут потерять свою внешнюю привлекательность, ухудшатся их вкусовые свойства и уничтожится большая часть полезных веществ, в них содержащихся.
Для тех, кто собирается впервые заняться домашним консервированием, привожу развернутые рекомендации по процессу стерилизации.
Пошаговый процесс стерилизации овощных и фруктовых консервов
1. На дно посуды, предназначенной для стерилизации, положите деревянную решетку или установите специальную подставку, налейте холодную воду и поставьте на огонь.
2. В чистые пустые прогретые банки аккуратно налейте кипяченую воду по плечики, не доходя до верхнего края 1,5-2 см.
3. Нагрейте воду в посуде для стерилизации до 45-50 °С, после чего опустите в воду наполненные банки. Неплотно прикройте банки уже прокипяченными крышками.
4. Обратите внимание на уровень воды в стерилизаторе – он должен быть на 25-30 мм ниже края банок.
5. Нагревайте воду, в которую опущены банки, до кипения в течение 20-25 мин.
6. Для фруктовых консервов (абрикос, вишня, слива) началом стерилизации считаем тот момент, когда температура воды поднимется до 85 °С, а для овощных консервов время стерилизации отсчитывается от начала кипения.
7. После окончания времени стерилизации, которое указано для каждого вида консервов и размера банок, снимите стерилизатор с плиты вместе с установленными в нем банками.
8. Выньте банки по очереди из стерилизатора и закупорьте.
9. В большинстве случаев банки, закупоренные закаточной машинкой или при помощи герметично завинчивающихся крышек, ставят горлышком вниз, на крышку, и оставляют в таком виде до полного остывания.
Пастеризация
Продукты с высокой кислотностью (вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы, кизил, цитрусовые, алычу и пр.) имеет смысл не стерилизовать, а пастеризовать – подвергать тепловой обработке при температуре 85-90 °С. Предварительно подогретая банка (в подавляющем большинстве случаев – с горячим содержимым) ставится в стерилизатор с температурой воды 50-60 °С, затем температура повышается.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49