Чечевица с чесноком и луком
6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы
5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист
2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Чечевицу замочить на 2-3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить измельченные чеснок и лук, лавровый лист и заправить томатной пастой.

Котлеты, шницели, зразы из овощей

Котлеты из капусты с манной крупой
1 кг белокочанной капусты
1 ст. ложка муки
0,5 стакана воды
1 куриное яйцо
4 ст. ложки манной крупы
3 ст. ложки панировочных сухарей
соль, перец, сметана по вкусу
Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 мин, пока крупа не набухнет. После этого капусту слегка охладить, добавить яйцо, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях, запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Котлеты из квашеной капусты и картофеля
500 г квашеной капусты 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ч. ложка молотого тмина 3 ст. ложки муки 1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
Отварить картофель, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованную квашеную капусту, измельченный лук, тмин, яйцо, молотый перец, немного муки и хорошо перемешать. Из смеси приготовить котлеты, обвалять в муке и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Котлеты из фасоли
0,5 стакана фасоли
2 средние луковицы
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки муки или панировочных сухарей 1 лавровый лист
соль, томатный соус по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить, пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить зелень кинзы, немного манной крупы. Обвалянные в муке или в сухарях котлеты уложить в глубокую сковороду, добавить туда нарезанную вторую луковицу, лавровый лист и тушить на слабом огне 10-15 мин. Готовые котлеты подавать с томатным соусом.
Котлеты из гречневой крупы, риса и гороха с зеленью
0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана гороха 0,5 стакана риса 1 большая луковица 3 зубка чеснока
1 куриное яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль, молотый душистый перец, томатный соус по вкусу
Отварить гречневую крупу, рис и горох. Гречку с рисом можно варить вместе до полного испарения воды. Измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и запечь в духовке. Подавать с томатным соусом.
Котлеты из овощей с рисом
5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на топленом масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Шницель из капусты
800 г свежей капусты (целым кочаном)
1 ст. ложка топленого масла
по 2 ст. ложки панировочных сухарей и муки
2 ст. ложки томатного соуса
1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
У кочана капусты вырезать кочерыжку, сварить его целиком до полуготовности, вынуть из воды, охладить, разобрать на листья. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по два, смазать густым томатным соусом, придавая листьям овальную форму, обвалять шницели в муке, смочить в смеси сырого белка и воды и обвалять в сухарях. Обжарить шницели с обеих сторон на сковороде на топленом масле. Подавать со сметаной.
Зразы капустные с хлебом
500 г белокочанной капусты 200 г пшеничного хлеба 0,5 стакана воды 3-5 ст. ложки муки
2 ст. ложки панировочных сухарей 1 средняя луковица
соль, перец, сметана по вкусу
Капусту порубить, посолить, потушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть, отжать и размять. Капусту перемешать с хлебом, добавив соль и муку. Все хорошо перемешать, сформовать из этой массы зразы, обвалять их в сухарях и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Зразы картофельные с грибами
8 средних клубней картофеля 6 ст. ложек муки 200 г свежих грибов 2 средние луковицы 2-3 зубка чеснока
несколько веточек зелени петрушки и кинзы 1 ст. ложка измельченных грецких орехов соль, сметана по вкусу
Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на топленом масле и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко нашинкованную зелень и орехи.
Очистить картофель и натереть сырым на средней терке, слить образовавшуюся жидкость, добавить муку и соль по вкусу. Сформовать небольшие лепешки из картофельной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить картофельную смесь. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.

Горячие овощные блюда

Картофель, запеченный с овощами
10 средних клубней картофеля 2 средних зеленых сладких перца
2 небольшие луковицы
3 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого масла
3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки
2 лавровых листа
2 ст. ложки томатной пасты
соль, молотый красный перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °С. Картофель почистить и нарезать крупными ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками, так же нарезать лук. Чеснок измельчить. Промазать маслом сотейник и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой солью, перцем, томатом и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Положить сверху масло. Добавить воды, достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля, и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 ч, пока картошка не станет мягкой.
Картофельное пюре со сметаной, чесноком и сыром
5 средних клубней картофеля
6 зубков чеснока
1 ст. ложка сметаны 200-250 г тертого сыра 1 лавровый лист
соль и черный молотый перец по вкусу
Почистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Отварить до мягкости вместе с чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив сметану, черный молотый перец и тертый сыр. Когда весь сыр добавлен, подавать сразу же.
Белокочанная капуста тушеная
1 кг капусты
2 средние луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
0,5 стакана воды
1 ст. ложка лимонного сока
1 лавровый лист соль, сахар по вкусу
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, томатную пасту, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности.
Капуста с овощами
600 г белокочанной капусты
2 средних сладких перца
3 средних помидора 10 средних клубней картофеля 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки топленого масла соль по вкусу
Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками. Нарезать кубиками сладкий перец и помидоры и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать кубиками картофель. Уложить в кастрюлю ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой посыпать зелень, залить стаканом горячей воды, положить масло и тушить на слабом огне.
Тушеная капуста с фасолью и грибами
600 г белокочанной капусты
50 г сушеных грибов
0,5 стакана белой фасоли
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на топленом масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Фасоль отварить до полуготовности. Добавить к капусте. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Капустный рулет с грибами и рисом
1 кг белокочанной капусты 250 г свежих грибов 0,5 стакана риса
1 небольшая луковица
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки томатной пасты 1 ст. ложка топленого масла соль, сметана по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Приготовить фарш. Для этого рис отварить отдельно. Грибы нарезать, потушить с нарезанным луком в масле в течение 10 мин, затем смешать с рисом и томатной пастой, посолить. 3-4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, сложить рулеты в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды и в закрытой посуде на слабом огне довести до готовности. Подать со сметаной.
Голубцы с чесночно-ореховым соусом
600 г белокочанной капусты
1 стакан риса
2 средние моркови 2 средние луковицы 2 средних помидора
0,5 стакана измельченных грецких орехов
2 ст. ложки топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы соль по вкусу
Для соуса:
3 ст. ложки виноградного уксуса
0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 4-6 мелко нарезанных зубков чеснока соль по вкусу
Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Нарезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.
Голубцы из виноградных листьев
200 г виноградных листьев 8-10 стеблей зеленого лука 1 пучок щавеля 1 пучок зелени петрушки 1-2 средние моркови 1 стакан риса
1 ст. ложка топленого масла соль и перец по вкусу
Для соуса:
3 ст. ложки виноградного уксуса 0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 4-6 измельченных зубков чеснока соль по вкусу
Ошпарить кипятком виноградные листья. Нарезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка спассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно-ореховым соусом.
Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.
Стручковая фасоль с печеным сладким перцем
400 г стручковой фасоли
1 средний красный сладкий перец
2 ст. ложки топленого масла 2-3 зубка чеснока
1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу
Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, после чего снять кожицу. Разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок измельчить и смешать его с овощами. Добавить по вкусу уксус и оставить овощи примерно на 15-20 мин под крышкой.
Трубочки из баклажанов
5 средних баклажанов
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока
3 средних помидора соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49