Использовать крапиву для приготовления первых блюд.
Мята
Мята – очень полезное растение. Кроме того что она может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, она может заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.
Варенье из мяты с лимоном
200-300 г листьев мяты со стеблями
0,5 л воды
1 кг сахара
1 средний лимон
Свежие листочки мяты вместе со стеблями, лимон вместе с кожурой мелко нарезать, залить водой и варить в течение 10 мин, затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Одуванчики
Молодые листья одуванчиков употребляют в пищу, предварительно залив их на 30 мин холодной соленой водой для уничтожения горечи. Одуванчики можно использовать и в сочетании с другими овощами, и как отдельное блюдо. Листья одуванчиков заготавливаются солеными, из цветков одуванчиков варят варенье, а поджаренные корни используют как суррогат кофе.
Одуванчики соленые
1 кг прикорневых розеток одуванчиков
Для рассола:
900 мл воды
100 г крупной соли
Прикорневые розетки одуванчиков следует заготавливать ранней весной, когда листья начнут подниматься над землей на 3-5 см. Собранные розетки тщательно промыть, вымочить 1-2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в подготовленные банки и залить теплым раствором соли.
Варенье из одуванчиков
400 головок одуванчиков 2 средних лимона 1,5 кг сахарного песка 1 л воды
Свежие промытые измельченные цветки одуванчиков и лимоны, нарезанные вместе с кожицей, варить в 1 л воды в течение 10 мин. Затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить сахар и варить до готовности, но не более 30 мин. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Сныть
Сныть, как и борщевик, относится к зонтичным растениям. Листья и стебли сныти богаты витамином С, каротином и белками. Для употребления в пищу и заготовок собирают молодые неразвернувшиеся листья и черешки этого растения. Их заквашивают, солят, делают из них пюре.
Сныть соленая
2 кг молодых листьев сныти 2 стакана крупной соли
Свежие листья и черешки сныти очистить, промыть и сложить в большую банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Хранить соленую сныть следует в холодильнике.
Сныть квашеная
2 кг молодых листьев сныти 125 г крупной соли
Перед закладкой в бочку или стеклянную банку промытые листья сныти перемешать с солью, пока не пустят сок. После этого сныть уложить в емкость слоями, постепенно их утрамбовывая. Накрыть хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и сверху поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Сныть, квашенная с морковью и брусникой
2 кг листьев сныти
4 средние моркови
0,5 стакана клюквы или брусники
1 г семян тмина
125 г крупной соли
Сныть и ягоды перебрать и промыть. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Перед закладкой в емкость листья перемешать с солью, морковью и ягодами. После этого сложить в емкость для квашения и аккуратно утрамбовать. Сверху накрыть салфеткой, положить деревянный кружок и поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Заготовка из сныти с пряной зеленью
500 г листьев и черешков сныти 500 г зеленого лука 250 г зелени укропа 80-100 г крупной соли
Свежие листья и черешки сныти перебрать, вымыть и измельчить. Промытый зеленый лук нарезать кусочками. Молодые листья укропа перебрать, вымыть, нарезать. Все перемешать, тщательно протереть с солью для выделения сока и плотно уложить в банки. Стерилизовать: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в горячей воде для удаления излишков соли.
Укроп
Укроп маринованный
На две литровые банки:
2 кг молодой зелени укропа
Для маринада:
2 стакана воды
3 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3-4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, затем банки закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, влить уксус и снять с огня.
Черемша
Черемша квашеная
1 кг листьев черемши 1 л воды
50 г крупной соли
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодильник.
Черемша, квашенная с пряной зеленью
3 кг черемши
1 кг зелени укропа
1 кг зелени петрушки
5 лавровых листов
10 горошин черного перца
3 измельченных корня хрена
Для рассола:
на 1 л воды – 50 г крупной соли
Всю зелень хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
Черемша маринованная
2 кг черемши
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана виноградного или яблочного уксуса
Черемшу промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной воды. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящим маринадом.
Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин. Когда маринад слегка остынет, долить уксус, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Чеснок
– 7» Квашеный чеснок
2 кг молодого чеснока вместе со стрелками 2 л воды
100 г соли крупного помола
Головки чеснока разобрать на зубки, очистить от шелухи, вымыть и выдержать 3-4 ч в воде, потом промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см. Приготовить и прокипятить рассол. Стрелки и головки плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой хлопчатобумажной неокрашенной тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.
Стрелки чеснока квашеные
0,5 кг стрелок чеснока
Для рассола:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли 0,5 стакана яблочного уксуса
Стрелки промыть, нарезать кусочками по 15-20 см, бланшировать в кипящей воде 2 мин, остудить в холодной воде, плотно уложить в стеклянные банки, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз.
Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить уксус, затем нагреть, прокипятить и остудить. После этого залить рассолом приготовленные стрелки чеснока.
Чеснок выдержать 7-10 дней при комнатной температуре, а затем, когда процесс брожения закончится, переставить в холодильник.
Стрелки и листья чеснока маринованные
0,5 кг стрелок и листьев чеснока
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Стрелки и листья чеснока для маринования собирают до того, как у чеснока образуется головка. Стрелки промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под проточной водой, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом.
Для маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин и снять с огня. Когда он слегка остынет, долить уксус, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Молодой чеснок маринованный
0,7 кг головок молодого чеснока
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Головки молодого чеснока промыть, разобрать на дольки, очистить от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, потом добавить уксус и снять с огня.
Чеснок, маринованный с пряной зеленью
1 кг чеснока
3-4 ветки укропа с зонтиками 3-6 веточек зелени петрушки
Для маринада:
600 г воды
1 ст. ложка крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Для маринования подойдут только свежие, крепкие головки чеснока. Головки следует очистить от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой теплой воде, затем промыть под проточной холодной водой. Подготовленные чесночные головки уложить в банки, перекладывая зеленью, и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Хранить в холодильнике.
Маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, потом добавить уксус и снять с огня.
Чеснок, маринованный зубчиками
0,5 кг чеснока
Для маринада:
200 мл воды
2 ч. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка 4 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 ч. ложки хмели-сунели
300 мл 6%-ного красного виноградного уксуса
Приготовить маринадную заливку. Для этого в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить.
Головки чеснока промыть, разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 мл воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом. Банку прикрыть листом плотной бумаги и обвязать шпагатом, хранить при комнатной температуре.
Щавель
Щавель натуральный
1 кг листьев щавеля 0,8 л воды
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Затем плотно уложить щавель в горячие полулитровые банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать 1 ч, затем закатать.
Пюре из щавеля
1 кг листьев щавеля 0,8 л воды
Свежие листья щавеля перебрать и тщательно промыть. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 4-5 мин, после чего горячими протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать 1 ч, закатать.
Щавель соленый
Соленый щавель является прекрасным полуфабрикатом для приготовления зеленых щей.
1 кг листьев щавеля 100 г крупной соли
Молодые листья щавеля хорошо промыть, дать стечь воде, измельчить листья ножом. Резаные листья смешать с сухой солью. Щавель плотно уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми или металлическими завинчивающимися крышками.
Заготовка из щавеля с пряной зеленью
500 г листьев щавеля 500 г зеленого лука
250 г зелени укропа 75-100 г крупной соли
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, просушить и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок; затем плотно уложить в банки. Стерилизовать: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин; затем закатать.
Перед употреблением зелень промыть в горячей воде для удаления излишков соли.
Заготовка из щавеля со свекольной ботвой
1 кг щавеля
1 кг свекольной ботвы
1,5 л воды
50 г крупной соли
Свекольную ботву промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой, залить водой и поставить на огонь. Когда все закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Березовый сок
Березовик
5 л свежего березового сока
1,6 кг сахарного песка
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Мята
Мята – очень полезное растение. Кроме того что она может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, она может заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.
Варенье из мяты с лимоном
200-300 г листьев мяты со стеблями
0,5 л воды
1 кг сахара
1 средний лимон
Свежие листочки мяты вместе со стеблями, лимон вместе с кожурой мелко нарезать, залить водой и варить в течение 10 мин, затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Одуванчики
Молодые листья одуванчиков употребляют в пищу, предварительно залив их на 30 мин холодной соленой водой для уничтожения горечи. Одуванчики можно использовать и в сочетании с другими овощами, и как отдельное блюдо. Листья одуванчиков заготавливаются солеными, из цветков одуванчиков варят варенье, а поджаренные корни используют как суррогат кофе.
Одуванчики соленые
1 кг прикорневых розеток одуванчиков
Для рассола:
900 мл воды
100 г крупной соли
Прикорневые розетки одуванчиков следует заготавливать ранней весной, когда листья начнут подниматься над землей на 3-5 см. Собранные розетки тщательно промыть, вымочить 1-2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в подготовленные банки и залить теплым раствором соли.
Варенье из одуванчиков
400 головок одуванчиков 2 средних лимона 1,5 кг сахарного песка 1 л воды
Свежие промытые измельченные цветки одуванчиков и лимоны, нарезанные вместе с кожицей, варить в 1 л воды в течение 10 мин. Затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить сахар и варить до готовности, но не более 30 мин. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Сныть
Сныть, как и борщевик, относится к зонтичным растениям. Листья и стебли сныти богаты витамином С, каротином и белками. Для употребления в пищу и заготовок собирают молодые неразвернувшиеся листья и черешки этого растения. Их заквашивают, солят, делают из них пюре.
Сныть соленая
2 кг молодых листьев сныти 2 стакана крупной соли
Свежие листья и черешки сныти очистить, промыть и сложить в большую банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Хранить соленую сныть следует в холодильнике.
Сныть квашеная
2 кг молодых листьев сныти 125 г крупной соли
Перед закладкой в бочку или стеклянную банку промытые листья сныти перемешать с солью, пока не пустят сок. После этого сныть уложить в емкость слоями, постепенно их утрамбовывая. Накрыть хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и сверху поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Сныть, квашенная с морковью и брусникой
2 кг листьев сныти
4 средние моркови
0,5 стакана клюквы или брусники
1 г семян тмина
125 г крупной соли
Сныть и ягоды перебрать и промыть. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Перед закладкой в емкость листья перемешать с солью, морковью и ягодами. После этого сложить в емкость для квашения и аккуратно утрамбовать. Сверху накрыть салфеткой, положить деревянный кружок и поставить груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Заготовка из сныти с пряной зеленью
500 г листьев и черешков сныти 500 г зеленого лука 250 г зелени укропа 80-100 г крупной соли
Свежие листья и черешки сныти перебрать, вымыть и измельчить. Промытый зеленый лук нарезать кусочками. Молодые листья укропа перебрать, вымыть, нарезать. Все перемешать, тщательно протереть с солью для выделения сока и плотно уложить в банки. Стерилизовать: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в горячей воде для удаления излишков соли.
Укроп
Укроп маринованный
На две литровые банки:
2 кг молодой зелени укропа
Для маринада:
2 стакана воды
3 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3-4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, затем банки закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, влить уксус и снять с огня.
Черемша
Черемша квашеная
1 кг листьев черемши 1 л воды
50 г крупной соли
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодильник.
Черемша, квашенная с пряной зеленью
3 кг черемши
1 кг зелени укропа
1 кг зелени петрушки
5 лавровых листов
10 горошин черного перца
3 измельченных корня хрена
Для рассола:
на 1 л воды – 50 г крупной соли
Всю зелень хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
Черемша маринованная
2 кг черемши
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана виноградного или яблочного уксуса
Черемшу промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной воды. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящим маринадом.
Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин. Когда маринад слегка остынет, долить уксус, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Чеснок
– 7» Квашеный чеснок
2 кг молодого чеснока вместе со стрелками 2 л воды
100 г соли крупного помола
Головки чеснока разобрать на зубки, очистить от шелухи, вымыть и выдержать 3-4 ч в воде, потом промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см. Приготовить и прокипятить рассол. Стрелки и головки плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой хлопчатобумажной неокрашенной тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.
Стрелки чеснока квашеные
0,5 кг стрелок чеснока
Для рассола:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли 0,5 стакана яблочного уксуса
Стрелки промыть, нарезать кусочками по 15-20 см, бланшировать в кипящей воде 2 мин, остудить в холодной воде, плотно уложить в стеклянные банки, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз.
Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить уксус, затем нагреть, прокипятить и остудить. После этого залить рассолом приготовленные стрелки чеснока.
Чеснок выдержать 7-10 дней при комнатной температуре, а затем, когда процесс брожения закончится, переставить в холодильник.
Стрелки и листья чеснока маринованные
0,5 кг стрелок и листьев чеснока
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Стрелки и листья чеснока для маринования собирают до того, как у чеснока образуется головка. Стрелки промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под проточной водой, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом.
Для маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин и снять с огня. Когда он слегка остынет, долить уксус, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Молодой чеснок маринованный
0,7 кг головок молодого чеснока
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Головки молодого чеснока промыть, разобрать на дольки, очистить от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закатать.
Маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, потом добавить уксус и снять с огня.
Чеснок, маринованный с пряной зеленью
1 кг чеснока
3-4 ветки укропа с зонтиками 3-6 веточек зелени петрушки
Для маринада:
600 г воды
1 ст. ложка крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Для маринования подойдут только свежие, крепкие головки чеснока. Головки следует очистить от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой теплой воде, затем промыть под проточной холодной водой. Подготовленные чесночные головки уложить в банки, перекладывая зеленью, и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Хранить в холодильнике.
Маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, потом добавить уксус и снять с огня.
Чеснок, маринованный зубчиками
0,5 кг чеснока
Для маринада:
200 мл воды
2 ч. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка 4 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 ч. ложки хмели-сунели
300 мл 6%-ного красного виноградного уксуса
Приготовить маринадную заливку. Для этого в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить.
Головки чеснока промыть, разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 мл воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом. Банку прикрыть листом плотной бумаги и обвязать шпагатом, хранить при комнатной температуре.
Щавель
Щавель натуральный
1 кг листьев щавеля 0,8 л воды
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Затем плотно уложить щавель в горячие полулитровые банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать 1 ч, затем закатать.
Пюре из щавеля
1 кг листьев щавеля 0,8 л воды
Свежие листья щавеля перебрать и тщательно промыть. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 4-5 мин, после чего горячими протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать 1 ч, закатать.
Щавель соленый
Соленый щавель является прекрасным полуфабрикатом для приготовления зеленых щей.
1 кг листьев щавеля 100 г крупной соли
Молодые листья щавеля хорошо промыть, дать стечь воде, измельчить листья ножом. Резаные листья смешать с сухой солью. Щавель плотно уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми или металлическими завинчивающимися крышками.
Заготовка из щавеля с пряной зеленью
500 г листьев щавеля 500 г зеленого лука
250 г зелени укропа 75-100 г крупной соли
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, просушить и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок; затем плотно уложить в банки. Стерилизовать: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин; затем закатать.
Перед употреблением зелень промыть в горячей воде для удаления излишков соли.
Заготовка из щавеля со свекольной ботвой
1 кг щавеля
1 кг свекольной ботвы
1,5 л воды
50 г крупной соли
Свекольную ботву промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой, залить водой и поставить на огонь. Когда все закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Березовый сок
Березовик
5 л свежего березового сока
1,6 кг сахарного песка
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49